La raccolta viene effettuata tramite degli appositi scuotitori e le olive non subiscono alcun trattamento oltre al lavaggio e alla eliminazione delle foglie. Propio per questo viene definito olio naturale e genuino, contenente tutte le preziose sostanze della materia prima. Infatti, è l'unico olio che viene prodotto semplicemente spremendo le olive, senza interventi industriali o l'aggiunta di solventi chimici.

Inconfondibile per il suo un aspetto fluido e il suo caratteristico profumo, il suo colore varia da giallo dorato al verde, a seconda della tipologia di ulivo